愛樂品聆-秋

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葉將落盡，秋色斑斕。秋天萬物成熟，立秋後草木逐漸蕭條，人的心神要同萬物一樣充實收斂，天氣雖然轉涼，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏於內之時，應多吃牛肉、羊肉，養精蓄銳，宜喝口感較重的卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) 釀造的紅酒。

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Cabernet Sauvignon帶有黑醋栗、雪松口感，單寧相當厚重，原生地是法國波爾多(Bordeaux)左岸的美多克(Medoc)及葛拉夫(Graves)地區，該地區以Cabernet Sauvignon添加梅洛(Merlot)及卡本內弗朗(Cabernet Franc)混釀而產出全世界最知名也最偉大的波爾多紅酒。

Cabernet Sauvignon如能完全成熟，無論顏色、味道以及單寧都相當驚人，可釀出全世界最耐久也最令人激賞的紅酒。

 

法國波爾多左岸 Cabernet Sauvignon

%e6%b4%bb%e5%8b%95_%e7%a7%8b-001※圖片僅供參考，以實際銷售年份為準
  • CH. St. Pierre 2008
  • CH. Grand-Puy-Lacoste 2004
  • CH. Belgrave 2011

法國波爾多的葡萄酒產區大致可依吉隆特河(Gironde)劃分為左岸與右岸，左岸的美多克地區由礫石、黏土及石灰混雜而成，17～18世紀因貴族及海外資金的投入蓬勃發展，壯麗的城堡(Chateau)成為本區的象徵，分級制度則是1855年拿破崙三世從800家生產者中挑選前60家共分五級，沿用至今。

以Grand-Puy-Lacoste所在的波雅克(Pauillac)產區為例，雖然產區內的酒莊都有其所欲追求的風味要素，但難以忽視的共同點則是結合了新鮮柔和的果香橡木桶香氣以及甘雅的口味，酒體濃厚卻又輕巧雅緻，常帶有雪茄盒的味道，口感甜熟卻又活力十足。陳年老酒格外適合秋天開瓶飲用。

搭配曲目：豐收的喜悅-威瓦第四季小提琴協奏曲『秋』、家鄉的味道-蕭邦『四首敘事曲』

 

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美國 Cabernet Sauvignon

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※圖片僅供參考，以實際銷售年份為準
  • Napa Nook 2004
  • HEITZ, Napa Valley, Cabernet Sauvignon 2011
  • RODNEY STRONG, Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2012

美國加州那帕谷地(Napa Valley)是卡本內蘇維翁生長得特別好的地區，單一卡本內蘇維翁葡萄釀製的酒款與波爾多頂級紅酒相比毫不遜色，柔和的單寧，帶來雪松與菸草的氣息，大氣又不失優雅，亦是秋天適飲的好酒。

論到當今葡萄酒世界最頂尖的風雲人物，不能不提到擁有CH. Petrus的Moueix家族。位於美國那帕谷地(Napa Valley)的Napa Nook，是Moueix家族的Christian Moueix於1995年獨自在美國創立的酒莊，1982年他與人合夥買下Dominus後，出現一個宏大的想法，即由其本人購地，種植合乎地貌特性的葡萄來釀酒，1996年Napa Nook酒廠的綠色建築落成，利用十三層的取自於Napa Valley的石頭裝置酒莊外牆，並以此構思Napa Nook的酒標。

搭配曲目：美國土地的聲音-德弗札克弦樂四重奏『美國』、泰雷嘉『阿爾罕布拉宮的回憶』

 

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南半球 Cabernet Sauvignon

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※圖片僅供參考，以實際銷售年份為準
  • Cheval des Andes 2001
  • Anwilka 2009
  • MIGUEL TORRES CHILE, Manso de Velasco 2012

南非、澳洲、紐西蘭與智利、阿根廷是南半球主要的葡萄酒生產國，其中智利、阿根廷位於南美洲安地斯山脈的二側，受到太平洋潮濕空氣影響的大陸型氣候，日照充足、溫差大，也是很適合卡本內蘇維翁生長的環境。得天獨厚的風土條件吸引了波爾多許多大酒莊前往，如波爾多左岸五大酒莊之一的CH. Mouton Rothschild與智利葡萄酒巨人Vina Concha y Toro合作的佳釀Almaviva；又如阿根廷在地酒廠Catena與左岸五大酒莊之首CH. Lafite Rothschild合作多年，早已是阿根廷頂級酒的代名詞。

Mendoza是阿根廷最重要的葡萄酒產區。波爾多玻美侯(St.Emilion)的超級酒莊Chevel Blanc是最早前往Mendoza的酒莊之一，遠赴阿根廷與同屬LVMH集團的酒莊Terrazas合作，引進波爾多的混釀技術，將產自本區的Cabernet Sauvignon與馬爾貝克(Malbec)葡萄混釀成Cheveal des Andes，濃郁有活力的鮮紅色澤，黑醋粟與誘人的黑櫻桃醬混合摩卡的香氣，伴隨著些許酸度，需久藏至少十五年以上才適合開瓶飲用。2001年為Cheval des Andes第二個發售年份(1999年為首釀年份，2000年未上市)，使用1929年栽種且未經嫁接的Malbec葡萄釀造，酒質集中圓潤，可陳放，深沈有層次。

搭配曲目：陳年往事-德弗札克『大提琴協奏曲』、南美洲的律動-皮耶左拉『自由探戈』

 

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