秋之十一月:南半球

秋天萬物成熟,立秋後草木逐漸蕭條,人的心神要同萬物一樣充實收斂,天氣逐漸轉涼,正是人體陽氣收斂,陰精潛藏於內之時,應多吃牛肉、羊肉,養精蓄銳,宜喝口感較重的卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) 釀造的紅酒。

Cabernet Sauvignon帶有黑醋栗、雪松口感,單寧厚重,如能完全成熟,無論顏色、味道以及單寧都相當驚人。原生地是法國波爾多(Bordeaux)左岸的美多克(Medoc)及格拉夫(Graves)地區,南非、澳洲、紐西蘭與智利、阿根廷是南半球主要的葡萄酒生產國,其中智利、阿根廷位於南美洲安地斯山脈的二側,受到太平洋潮濕空氣影響的大陸型氣候,日照充足、溫差大,也是很適合Cabernet Sauvignon生長的環境。


精選酒款

Cheval des Andes 2001  /WS92

波爾多右岸聖愛美濃(St.Emilion)的超級酒莊Chevel Blanc是最早前往Mendoza的酒莊之一,遠赴阿根廷與同屬LVMH集團的酒莊Terrazas合作,引進波爾多的混釀技術,將產自本區的Cabernet Sauvignon與馬爾貝克(Malbec)葡萄混釀成Cheveal des Andes,濃郁有活力的鮮紅色澤,黑醋粟與誘人的黑櫻桃醬混合摩卡的香氣,伴隨著些許酸度,需久藏至少十五年以上才適合開瓶飲用。2001年為Cheval des Andes第二個發售年份(1999年為首釀年份,2000年未上市),使用1929年栽種且未經嫁接的Malbec葡萄釀造,酒質集中圓潤,可陳放,深沉有層次。

Anwilka 2009 /RP92分

Anwilka由三位國際知名的釀酒人聯手打造,波爾多二級酒莊Chateau Cos d’Estournel前莊主,身兼波爾多五大酒莊Chateau Margaux的第三代Bruno Prats、波爾多聖愛美濃特一級A級酒莊Chateau Angelus莊主Hubert de Bouard de Laforest及十七世紀由荷蘭總督設立,歷史悠久的南非名莊Klein Constantia莊主Lowell Jooste,三巨頭於南非頂級紅酒產區Stellenbosch創立Anwilka這款帶有波爾多血統的南非頂級酒款帶有漂亮深紅寶石色澤,濃郁的黑醋栗與黑莓的果香夾雜些許香料氣味,口感複雜,層次分明,單寧結構緊緻,餘韻綿長。

MIGUEL TORRES CHILE, Manso de Velasco 2012 /WE 93分

Manso de Velasco取名自1743年開發Curico產區的西班牙裔州長,Vino de Finca是酒莊的頂級系列,選自於擁有百年樹齡的單一葡萄園採收的Cabernet Sauvignon葡萄,產量稀少,於法國橡木桶熟成18個月,是款獲獎無數的單一園紅酒。酒色是較為深沉的紅寶石色,有著野生水果和黑色莓果的芬芳,隱約可嗅到些許皮革香氣,入口後可感覺到酒質的優雅氣息,長時間木桶熟成產生的滑順單寧及柔軟後韻,展現出莊嚴大氣的完整結構,是款適合單獨飲用,也能夠搭配餐點的好酒。

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搭配音樂

陳年往事-德弗札克『大提琴協奏曲』

1865年,二十四歲的德弗札克應傑出的大提琴家Ludvik Peer之邀,譜寫此曲。此曲和著名的b小調大提琴協奏曲相比,技巧更為超絕、輝煌而生動,由於Ludvik Peer是著名的大提琴大師,激發了德弗札克譜寫時所注入的複雜技巧,而德弗札克自然天成的旋律才能,也在此作中源源不絕地表現出來。三樂章的形式,快慢快的結構都十分完整,其優美動人之旋律,在同時代的大提琴協奏曲中更加顯目突出,德弗札克的少年之作,依然可以滿足聆聽者對大提琴的尋覓感動。

南美洲的律動-皮耶左拉『自由探戈』

皮亞佐拉(Astor Piazzolla 1921~1992)是阿根廷的作曲家,以探戈舞曲為基礎,融入歐洲古典音樂的風格、巴洛克等樣式以及美國的爵士樂等,超越探戈舞曲原有的概念,融入許多獨特的現代感覺與原創性,創造出深具個人風格的作品與演奏形態。從某種意義來說,皮亞佐拉的音樂甚至不能說是探戈,因為古典探戈是用來跳舞的音樂,而皮亞佐拉的音樂卻是用來聆賞的音樂。


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